·數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)·
大連市共有肉制品小作坊127家，主要分布在甘井子、金普新區(qū)、旅順口、瓦房店等縣區(qū)，產(chǎn)品以醬鹵肉和熏燒烤肉為主。目前已有超過(guò)10%的肉制品小作坊完成規(guī)范化整治提升。通過(guò)整治提升，小作坊的生產(chǎn)環(huán)境全面升級(jí)，生產(chǎn)條件全面改善，生產(chǎn)過(guò)程更加合規(guī)，百姓消費(fèi)也更有保障。根據(jù)工作部署，到今年9月底前，全市將實(shí)現(xiàn)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋。
執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)檢查
100多平方米的肉制品小作坊，亮證經(jīng)營(yíng)、設(shè)置專(zhuān)間、衛(wèi)生規(guī)范，“麻雀雖小，五臟俱全”。日前，大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)全市肉制品小作坊專(zhuān)項(xiàng)整治提升現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)，組織相關(guān)人員到高新區(qū)韓秀芹食品加工坊現(xiàn)場(chǎng)觀摩整治提升情況。據(jù)介紹，到今年9月底前，大連市將實(shí)現(xiàn)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋。
加工區(qū)專(zhuān)間設(shè)置
防止生熟交叉污染
在韓秀芹食品加工坊，跨過(guò)門(mén)口的擋鼠板，側(cè)墻上的公示板明示著營(yíng)業(yè)執(zhí)照、小作坊許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書(shū)等相關(guān)信息。走進(jìn)加工區(qū)，輔料間、生肉加工間、熟食加工間、食品晾涼間、生肉冷凍庫(kù)等專(zhuān)間獨(dú)立設(shè)置，一應(yīng)俱全，從加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生到成品的質(zhì)量檢測(cè)，每個(gè)環(huán)節(jié)都按照要求規(guī)范，防止生熟交叉污染，保證食品安全衛(wèi)生。
“在小作坊的提升過(guò)程中，高新園區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局指導(dǎo)我如何對(duì)每一批食材的供應(yīng)商資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告等認(rèn)真查看，如何對(duì)店里食品添加劑規(guī)范管理，如何監(jiān)測(cè)冷藏冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，如何在肉制品加工時(shí)避免交叉污染……”該小作坊經(jīng)營(yíng)者表示，在監(jiān)管人員的指導(dǎo)下，肉制品加工坊得到了整體提升，今后還將繼續(xù)把食品安全放在首位。
嚴(yán)監(jiān)管 細(xì)服務(wù)
扎實(shí)開(kāi)展整治提升工作
作為辦好民生實(shí)事的重要舉措，今年3月以來(lái)，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局以“嚴(yán)監(jiān)管、細(xì)服務(wù)”為原則，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求、更實(shí)舉措扎實(shí)開(kāi)展肉制品小作坊專(zhuān)項(xiàng)整治提升工作，要求肉制品小作坊做到“三規(guī)范三嚴(yán)禁、四查四記錄”，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。
“三規(guī)范三嚴(yán)禁”包括：規(guī)范原料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明；規(guī)范食品添加劑合規(guī)性，嚴(yán)禁違規(guī)添加使用；規(guī)范生產(chǎn)加工條件，嚴(yán)禁發(fā)生交叉污染。“四查”包括：公示明示、加工環(huán)境、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)?！八挠涗洝卑ǎ涸线M(jìn)貨記錄、食品添加劑使用記錄、產(chǎn)品銷(xiāo)售記錄、日常管控記錄。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在對(duì)肉制品小作坊監(jiān)督檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)存在未公示使用食品添加劑情況、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄不規(guī)范等問(wèn)題，已要求小作坊業(yè)戶(hù)立即改正。